扳倒葫芦洒了油
——柴米油盐酱醋茶文化义探微（三）
内蒙古大学人文学院汉语系教授 李树新
一
开门七件事，柴米油盐酱醋茶。油是开门不可少的，仅次居于柴米。
油的最早用途是非饮食方面。史籍的《隋书·炀帝纪》曾提到避雨用的“油衣”：“尝观猎遇雨，左右进油衣，上曰：‘士卒皆沾湿，我独衣此乎！’乃令持去。”这里的“油衣”用的是桐油。
点灯应是油较早的用途，唐代韩愈在《进学解》中形容照明说“焚膏油以继晷”。油灯起源于火的发现和人类照明的需要。含油熟语作为一种语言现象，是反映体现人类文明历史的照明工具油灯的形制的一个重要的佐证。如：不拨灯不添油——省心（芯）;灯盏无油——火烧芯（心）;灯盏无油——光费心（芯）;灯尽油干——玩儿完;熬尽了灯油——烧心（芯）;灯盏添油——不变心（芯）;大风天的油灯——吹了。以上歇后语，通过灯盏灯芯，点灯用油，拨灯添油，油助芯燃的描述，就反映了油灯的基本形制和特点。
灯火之所以能保持旺盛甚至越来越旺盛，那是因为有油及时补充、添加到灯里去以满足灯火燃烧的需要。如果补充、添加到灯里去的油不能满足灯火燃烧的需要，那么，无论多旺盛的灯火，都必将会逐渐油尽火熄。所以，现在人们常用成语“油干火尽”来形容罄尽；用“油干灯尽”和“灯尽油干”比喻人的精力或财力都消耗一空；用“油干灯草尽”比喻很快就要死亡；用“油尽灯枯”形容人被消耗得心力衰竭,生命垂危；用“长添灯草满添油”比喻做好充分准备；用“不费灯芯也费油”比喻无法节省，总得有些损耗，花费；用“省油灯”比喻耗油少的灯盏，喻指安分、老实，不愿招惹麻烦的人，相反，用“不是省油的灯”这句俗语来表示四处惹祸，不规矩安分的人。“不是省油的灯”有时有褒义，意指精明，干练，有根底，有来头，主意多，智慧高，或非同一般，不简单。但大多情况下含贬意，暗指某人工于心计，奸狡圆滑，老谋深算，不好对付，不甘寂寞，从不吃亏，惯于损人利己等等。
二
汉语的含油熟语就反映了汉民族重油的民俗形态民俗事象。
汉语中有“属芝麻的——不打不出油”和“少一粒芝麻不缺油”的熟语。“属芝麻的——不打不出油”喻只有高压才能使人出血或出力。“少一粒芝麻不缺油” 喻少了这一份无足轻重，无妨大局。除了其形象的寓意外，这两条熟语反映了植物油产生的历史背景。
素油是榨制而成的，“属芝麻的——不打不出油”“少一粒芝麻不缺油”和“糖里榨不出油来”（喻穷困窘迫。又喻吝啬、奸诈） “荞麦皮里挤油——死抠”“荞麦皮榨油——无中生有”“糠里榨不出油来”一方面是概括说理，另一方面也反映出油是榨制加工而成的。
油坊，榨植物油的作坊，油缸、油瓮、油篓、油壶、油瓶、葫芦，均为盛油的器皿。以油坊、油缸、油篓、油壶、油瓶、葫芦为题，汉语形成了众多脍炙人口的熟语。例如：耗子钻油坊——吃香；皮球掉在油缸里——又圆又滑；油瓮里捉鲇鱼——抓不住；打破油缸寻芝麻——因小失大；红萝卜掉油篓——又奸（尖）又猾（滑）；老鼠钻油壶——有进无出；倒了油瓶不扶——袖手旁观；懒到家了；八个油瓶七个盖——东挪西借；打烂葫芦洒了油——一无所得；扳倒葫芦洒了油——一不做，二不休。
烹调手段离不开油。《梦溪笔谈》就记有，“今之北方人，喜用麻油煎物”。烹调用油又离不开锅。因此，以油锅为素材形成了众多含油熟语，如 “下油锅”。惯用语“下油锅”喻指受熬煎，受酷刑。旧时迷信说法，人在生前造了孽，死后到阴间要受下油锅的酷刑。梁实秋先生曾说，“下油锅”乃是阳间之人所能想像的阴间里最酷的酷刑。
油助燃，与火有着内在的关联。晋张华《博物志》卷四说：积油满万石，则自然生火。”① “火上浇油”就反映了这种关系。“火上浇油”大概是妇孺皆知的汉语成语,比喻于矛盾中增加激化因素，使人更加恼怒，或使事态更加严重。也作 “火上添油”“火上加油”“往火上倒油”“撩火加油”“泼油救火”。
三
动物油和植物油是烹调的必备物品，是居家过日子必不可少的东西。日常生活中，人们形成了这样一种认识，认为饭菜中所含的脂肪多，就叫油水大，反过来就叫油水少或没油水。因此，人们习惯把意外的物质收获、额外的好处或不正当的收入都叫“油水”，反之，则是没油水或油水不大。因此，汉语产生了“讨油水”、“沾油水”、“挤油水”、“榨油水”、“捞油水”等惯用语。
油是极粘的动西，油与他人接触，总是被他人揩了些去，“揩油”“揩油水”比喻占了便宜，也多是风月场所男人对女人的轻佻行为。魯迅在《准风月谈》中曾经对“揩油”作出这样的描述：“‘揩油’，是说明着奴才的品行全部的。这不是‘取回扣’或‘取佣钱’，因为这是一种秘密；但也不是偷窃，因为在原则上，所取的实在是微乎其微。因此也不能说是‘分肥’；至多，或者可以谓之‘舞弊’罢。然而这又是光明正大的‘舞弊’，因为所取的是豪家，富翁，阔人，洋商的东西，而且所取又不过一点点，恰如从油水汪洋的处所，揩了一下，于人无损，于揩者却有益的，并且也不失为损富济贫的正道。设法向妇女调笑几句，或乘机摸一下，也谓之‘揩油’，这虽然不及对于金钱的名正言顺，但无大损于被揩者则一也。”
后来，“揩油”喻指一切占小便宜的行为。“揩油”，有时作“揩白油”。上海话有“有揩伐(不)揩猪头三”的说法，反映了一些人典型的贪小心态。
表示油滑意义的谚语有：任你官清似水，难逃吏滑如油。
表示油滑意义的歇后语有：皮球掉在油缸里——又圆又滑，掉在油缸里的老鼠——滑头滑脑，吃麻油唱曲子——油腔滑调，吃着油条唱歌——油腔滑调，小耗子钻油篓——油嘴滑舌，手板脚板都是油——滑手滑脚，肉墩子——油透了。
特别值得关注的是，汉语形成了一大批象“万金油”“老油条”“挂油瓶”这样的惯用语。这些惯用语内容精炼丰富，概括性强,且形象生动，具有很强的表现力。
“万金油”，清凉油的旧称。应用范围很广，但不能治大病。用这种说法来喻指什么都能做，但什么都不擅长的人。“老油子” 指十分世故油滑的人。“老油条”本是在油锅里炸得过了火的油条，这种油条咬起来爽口，吃起来却有点苦味，常用来比喻集圆滑、世故、练达、狡辩等等品质于一身的人，也指“你说你的，我行我素”老毛病总是改不掉的人。有时也用“油条”比喻老于世故的油滑的人。 “抹油嘴”，指白吃别人的酒食。“拖油瓶”，指再嫁的妇女，带前夫儿女到后夫家去。也作“带渡儿”。“京油子”，旧时称北京的浮浪子弟，现指某些油头滑脑的北京人。“挂油瓶”，嘴上挂油瓶，形容不如意时嘴皮翘得很高的样子。“搭麻油”，人前说讨好话，捧抬人家。义近“拍马屁”而语气较轻。“一撞三斗油”，喻人鲁莽冒失，到处闯祸。
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